Thịt cá trích ngon và lành tính nên được chế biến thành nhiều món ngon như nướng lá lốt, chiên, nấu canh chua, kho lạt, sốt cà chua, làm chả... nhưng nổi bật nhất vẫn là gỏi. Cái nôi của món gỏi ngon nức tiếng này là vùng biển Minh Tân, xã Đức Minh, huyện Mộ Đức.

Mùa cá trích thường bắt đầu vào tháng chạp đến tháng 4 âm lịch . Theo bà con ngư dân Đức Minh, cá trích có tập tính di cư thành đàn lớn. Giống như loài cá đối, thức ăn của chúng là bọt biển. Chúng bơi đến đâu đớp bọt biển đến đó tạo thành những đốm nhỏ như hạt mưa rơi xuống mặt nước, chỉ cần thả lưới quây lại khoảng 20 - 30 phút sau là kéo lưới. Có khi trúng luồng cá kéo lưới được 50 - 70kg.

 Là món ăn dân dã, gỏi cá trích lại có khâu chế biến kỳ công. Người nấu phải lựa cá còn tươi để phần thịt thơm, béo ngọt, ít tanh. Sau đó, cá được đánh sạch vảy, bỏ ruột, đầu, vây, đuôi, dùng dao mỏng lóc bỏ xương, lấy phần thịt hai bên.  Món cá trích chỉ được làm chín bằng thứ duy nhất là nước cốt chanh, trộn đều và chờ một lúc cho thịt cá chuyển sang màu trắng rồi vắt nhẹ cho khô, tẩm ướp gia vị, như: Ớt, tỏi, bột nêm, tiêu... Xắt nhỏ lá gừng, đinh lăng, tía tô, quế, ngò tàu... trộn vào. Tiếp đến trộn bánh tráng nướng đã được giã nhỏ, rồi bày ra và thưởng thức.

Món gỏi cá trích ngon đến lạ kỳ! Chính cái ngon kỳ lạ ấy mà đến mùa cá trích, các quán ăn ở vùng biển xã Đức Minh đông nghẹt khách khắp nơi đến để thưởng thức món gỏi cá trích cho thỏa. Khi thưởng thức, thực khách cầm lên một miếng bánh tráng sống cho vào vài cộng rau thơm rồi cho gỏi cá lên trên quấn lại, chấm với nước mắm chua ngọt. Giữa trưa nắng hè, trong làn gió mát rượi của biển Minh Tân, vị tươi ngon của thịt cá trích hòa quyện cùng mùi rau thơm, hành tây, nước chấm cay nồng đậm đà sẽ làm thực khách nhớ mãi khi trải nghiệm.

Tuy để làm món gỏi cá trích hơi tốn công, thế nhưng giá bán món ăn này của hàng quán ở vùng ven biển khá mềm, chỉ 100.000 đồng/dĩa lớn.

Chính vì ngon và rẻ như vậy cho nên gỏi cá trích đã trở thành món khoái khẩu và ngày càng được nhiều người dân không chỉ trong tỉnh, mà các vùng lân cận cũng tìm đến thưởng thức.